PePo
Huishoudgoeroe
Posts:19851
 |
| 19 feb 2012 07:27:43 |
|
|
Mini beef Wellingtons met morieljes, sherry en tijm van Maria1000
Deze mini beef Wellingtons zien er heel indrukwekkend uit en zijn veel makkelijker te maken dan de klassieke versie.
Ingrediënten
- 500 gr. kant en klaar bladerdeeg
- gewone bloem, om te bestuiven
- 20 gr. gedroogde porcini’s (eekhoorntjesbrood) of grote morieljes
- 2 el plantaardige olie
- zout en versgemalen zwarte peper
- 4 x 180g mooie stukjes runderfilet
- 4 kleine sjalotten, geschild en heel fijn gehakt
- 1 klont boter
- 500 gr. kastanje champignons, fijngehakt
- genereuze scheut medium sherry (ik had droge manzanilla sherry)
- grote handvol verse tijmblaadjes (ik had iets minder maar wel citroentijm – zo lekker!)
- 1 biologisch ei, losgeslagen
- 300 ml slagroom
Bereiding
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. (ik heb van dat plakvlees uit de AH diepvries gebruikt (ossenhaas), ik ben geloof ik niet tegen plakvlees en het is best lekker (misschien niet zo lekker als ‘gewone’ ossenhaas of biefstuk maar ach)
- Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot 5 mm dikte. Snijd het bij tot 36 cm2. Snijd het dan in 4 kleinere vierkanten en plaats ze op 2 bakplaten. Zet 5 minuten in de koelkast.
- Spoel de gedroogde paddenstoelen in koud water, doe ze dan in een kom en giet er heet water over tot ze onder staan. Laat 20 minuten wellen.
- Verhit ondertussen de olie in een koekenpan tot heel heet. Kruid het vlees royaal met zout en versgemalen peper. Bak 1 minuut per kant op hoog vuur. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.
- Doe de gehakte sjalot in de pan en bak 4-5 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg de boter en de kastanjechampignons toe en laat een paar minuten opstaan.
- Giet ondertussen de gedroogde paddenstoelen af en hak ze heel fijn. Voeg ze dan aan het mengsel in de pan toe met de sherry. Verhoog het vuur en laat opstaan tot vrijwel alle sherry is verdampt.
- Voeg de tijm toe, laat nog 1 minuut opstaan en haal dan de pan van het vuur en zet opzij. Maak op smaak met zout en gemalen peper.
- Verhit de oven tot 200C/Gas 6.
- Haal het bladerdeeg uit de koelkast en leg een eetlepel paddenstoelenmix in het midden van iedere plak bladerdeeg, spreid het uit tot de zelfde afmeting als het vlees, maar zorg wel dat er een flinke rand kaal deeg over is. Leg het vlees erop en kwast de randen van het deeg in met geslagen ei.
- Trek de hoeken en randen vanaf de kant rondom over het vlees zodat ze in het midden overlappen. Draai het pakketje om en vorm er mooie ronde pakketjes van. Zet nog 5-10 minuten in de koelkast.
- Maak 3 sneden in de bovenkant van het bladerdeeg (helemaal door) en kwast ze helemaal in met ei. Doe ze 12-14 minuten (voor medium) in de oven.
- Vijf minuten voor ze klaar zijn, de overgebleven paddenstoelen verhitten en dan de room toevoegen. Laat 2-3 minuten op hoog vuur doorkoken. Verwijder de pan van het vuur, kruiden met zout en peper en houd warm. Serveer de Wellingtons met een lepel van de saus.
|
|
PePo
"Het leven is net als fietsen. Als je denkt dat er geen wind is, dan heb je hem meestal behoorlijk mee" |
|
|
Maria1000
Huishoudfanaat
Posts:5539
|
| 19 feb 2012 08:43:07 |
|
|
Oh lekker! Behalve dat plakvlees. Daar ben ik alweer helemaal van terug gekomen. Gewone biefstuk of ossenhaas is lekkerder.
|
|
| We are human beings, not human doings. |
|
|
Emootje
Huishoudfanaat
Posts:10351
|
| 19 feb 2012 11:46:09 |
|
|
Wat is plakvlees?
|
|
Als je denkt dat alles tegenzit,
denk dan opnieuw. |
|
|
PePo
Huishoudgoeroe
Posts:19851
|
| 19 feb 2012 14:53:18 |
|
|
Volgens mij bedoelt ze daarmee het vlees dat je in porties vacuum geseald bij Lidl en Aldi kunt kopen, doosjes, uit de diepvries.
|
|
PePo
"Het leven is net als fietsen. Als je denkt dat er geen wind is, dan heb je hem meestal behoorlijk mee" |
|
|
Emootje
Huishoudfanaat
Posts:10351
|
| 19 feb 2012 19:44:56 |
|
|
Dank u.
|
|
Als je denkt dat alles tegenzit,
denk dan opnieuw. |
|
|
S-je
Huishoudgoeroe
Posts:53101
|
| 19 feb 2012 19:55:18 |
|
|
Geplaatst door PePo op 19 feb 2012 15:53:18
Volgens mij bedoelt ze daarmee het vlees dat je in porties vacuum geseald bij Lidl en Aldi kunt kopen, doosjes, uit de diepvries.
Nee, dat is pakvlees! 
|
|
Groetekes, S-je
Keep whispering your heartdreams, you never know when your angel is listening..... |
|
|
Maria1000
Huishoudfanaat
Posts:5539
|
| 19 feb 2012 21:30:13 |
|
|
Het iets goedkopere diepvriesvlees, biefstuk of ossenhaas, bestaat vaak uit reststukjes. Dat zijn wel reststukjes van biefstuk of ossenhaas. Al die reststukjes bij elkaar worden vaak tot soort van grote 'rollen' geperst die bij elkaar gehouden worden / aan elkaar geplakt worden door een speciaal soort 'lijm' gebaseerd op eiwit. Als je sommige vleeswaren (kipfilet bijvoorbeeld) koopt, is dat over het algemeen ook een mooie grote ronde rol waar dunne plakjes van gesneden worden. Een gewone kipfilet heeft natuurlijk niet die vorm. Je ziet het ook aan zo'n plakje; dat is uit verschillende stukjes opgebouwd, die dus ook aan elkaar zijn 'geplakt' met zo'n eiwitgoedje. Ook plakvlees dus.
Da's dus wat anders dan dat je naar de slager gaat en zegt: jee, wat een mooie (hele) ossenhaas heeft u daar slager; mag ik dàt (aanwijzen) stukje daarvan van u. (Wij mensen hebben trouwens ook een 'ossenhaas'. Het is een van de grotere buikspieren, niet een van diegene die meedoen met je 'sixpack' maar een dikke spier die vanaf achter je maag doorloopt naar beneden, volgens mij direct voor je darmen langs (de abductor hallucis, niet te verwarren met dezelfde spier in je voet) en die zeg maar 'de boel bij elkaar houdt' in je torso).
|
|
| We are human beings, not human doings. |
|
|
Anja1966
Huishoudfanaat
Posts:5837
|
| 21 feb 2012 12:52:36 |
|
|
Geplaatst door Maria1000 op 19 feb 2012 22:30:13
(Wij mensen hebben trouwens ook een 'ossenhaas'. Het is een van de grotere buikspieren, niet een van diegene die meedoen met je 'sixpack' maar een dikke spier die vanaf achter je maag doorloopt naar beneden, volgens mij direct voor je darmen langs (de abductor hallucis, niet te verwarren met dezelfde spier in je voet) en die zeg maar 'de boel bij elkaar houdt' in je torso).
Ja ja, en die stop je dan in een plakje bladerdeeg  
|
|
| Groetjes, Anja |
|
|
Maria1000
Huishoudfanaat
Posts:5539
|
| 21 feb 2012 13:21:47 |
|
|
@Anja,  nou wie weet hoe het smaakt. (Okee, toch maar niet.)
|
|
| We are human beings, not human doings. |
|
|
K'tje
Huishoudgoeroe
Posts:19175
|
| 21 feb 2012 15:46:19 |
|
|
Anja, ik kom niet bij jou eten......als je dit gerecht maakt van je eigen ossenhaas....al is die misschien wel superlekker....Ik weet wel weer waarom Virgo (heel verstandig) vegertarisch eet.....
|
|
|
|
|
|
|