Rundvlees, diverse soorten bereiden
De voorbereidingen voor het bereiden van rundvlees:
Je
kunt rundvlees het best langzaam laten ontdooien in de koelkast. Op deze manier
voorkom je veel vochtverlies. Leg het pakje vlees altijd op een schaaltje of
bordje als je het ontdooit. Zo vang je het vleesvocht op en dat scheelt je een
hoop schoonmaakwerk! Haal het vlees ongeveer 1 tot 2 uur voor bereiding uit de
koelkast. Dit laatste geldt met name voor biefstuk, ossehaas, rosbief en
entrecote. Dep vochtig vlees af met keukenpapier. Droog vlees schroeit
namelijk sneller dicht.
De bereiding van het rundvlees:
Schroei het rundvlees
altijd eerst dicht op hoog vuur. Bestrooi het daarna pas met zout. Zout onttrekt
namelijk vocht aan het verse vlees. Je kunt het vlees wel vooraf met kruiden
bestrooien.
Bak vetrandjes aan het vlees altijd mee. Dit zorgt er namelijk voor dat het
vlees niet uitdroogt en mals blijft. Na de bereiding kun je het vet er wel
afsnijden.
Blus het vlees na het
dichtschroeien af met warm water, warme bouillon of wijn op
kamertemperatuur. Toevoeging van koude vloeistoffen maakt het vlees minder
mals. Je kunt het vlees beter even uit de pan halen.
Laat het vlees, met name
een groot stuk zoals bijvoorbeeld rosbief, na het bereiden rusten. De
rusttijd is afhankelijk van de grootte: 20 minuten voor een stuk vlees van 750
gram of 5 tot 10 minuten voor een stuk vlees van 300 gram.
Laat rosbief, braadstuk,
biefstuk, entrecote en ossenhaas nooit gaar worden. Het vlees wordt dan taai.
Houd het vlees van binnen rosé.
Het snijden van
rundvlees:
Gebruik voor het snijden van het vlees een scherp,
glad mes. Snijd rosbief en braadstuk zoveel mogelijk dwars op de draad en
snijd het dun. Op het vlees staan kleine insnijdingen. Hierdoor kun je het
vlees makkelijk in de juiste richting snijden zodat het zo mals mogelijk
blijft.
Baktijden per soort:
Hieronder volgen nog enkele
baktijden voor verschillende soorten rundvlees.
Biefstuk:1 tot 3 minuten bakken per zijde
Braadlap:20 tot 40 minuten braden
Braadstuk:
25 tot 30 minuten braden (500 gram)
15 tot 20 minuten braden (350
gram)
Bieflap:
3 tot 6 minuten bakken per zijde (rosé)
Entrecote:
2 tot 4 minuten bakken per zijde (200 gram)
12 tot 18 minuten bakken (500
gram)
Gehakt:
15 minuten bakken of braden
Hamburger:
3 tot 6 minuten bakken per zijde
Kogelbiefstuk:
1 tot 3 minuten bakken per zijde
Ossenhaas:
2 tot 3 minuten bakken per zijde
Poulet:
60 tot 90 minuten braden of stoven
Riblap:
45 tot 75 minuten braden of stoven (350 gram)
Rosbief:
15 tot 20 minuten bakken (500 gram rosé)
Soepvlees:
150 tot 180 minuten stoven of trekken voor de soep
Tartaar:
4 tot 5 minuten bakken per zijde
Nuttig? Als je dit artikel
waardevol vindt, klik dan links op het +1 icoontje om onze site te helpen.
1 reactie(s)
lijkle (Gast)
Geplaatst op 29-08-2011 om 21:44
ik heb bieflappen behandeld als sudderlappen.
even een vette vergising kom er wel wat laat achter.
Wat nu??
ik zou het even lekker laten sudderen vanavond.ik heb het vuur maar snel uitgedaan.
hoop niet dat ik morgen eventueel een schoenen zaak kan openen