Pindasaus

Ingrediënten voor pindasaus (4 personen):
1/4 kop arachide-olie 
3 tl knoflook, gesnipperd 
3 el gedroogde uienvlokken
1 tl gedroogde chilipepertjes
1/2 tl trassi
1 el sojasaus of ketjap manis
1 el citroensap
250 g pindakaas met nootjes
2 el ruwe of rietsuiker 
1/2 kop gezouten, geroosterde pinda's, fijngehakt
1/3 kop kokosmelk

Bereidingswijze:
Verhit de helft van de olie in een wok. Bak de knoflook en uienvlokken; schep ze op een schaal voordat ze bruin zijn, want ze garen nog door als ze uit het vet zijn. Bak de chilipepers in de pan tot ze opzwellen en zwart worden. Hak ze fijn. Bak de trassi in de rest van de olie; breek hem met de achterkant van een lepel. Zet het vuur uit, voeg sojasaus en citroensap toe. Smoor even, voeg pindakaas toe en roer alles tot een gladde massa.  Voeg het ui-knoflookmengsel toe aan het pindakaasmengsel. Roer de chilipepers, suiker en pinda's erdoor. 

Schep in een schone, droge pot met schroefdeksel en zet die in de koelkast. Verwarm de kokosmelk in een kleine pan om de saus te verdunnen; voeg 2/3 kop geconcentreerde pindasaus toe. Roer glad. 

Geconcentreerde pindasaus blijft in een luchtdichte pot enkele weken goed in de koelkast. Zodra de saus verdund is, moet hij direct gebruikt worden. Geconcentreerde saus is voldoende voor 3 koppen verdunde saus.

Variatie : u kunt de hoeveelheid kokosmelk variëren afhankelijk van de gewenste dikte.

Deze saus past goed bij satéschotels.