Glaceren
Geen samenvatting aanwezig bij conversie.
Glaceren betekent groenten of vleesproducten voorzien van een glanzende laag. Hoewel dit zowel op groenten als vlees toepasbaar is verschilt de kooktechniek.
De techniek voor vlees wordt bijna niet meer toegepast.
Het glaceren van geblancheerde wortelen:
Door het blancheren zijn de worteltjes beetgaar. De worteltjes worden in een pan opgezet met boter of margarine, weinig vocht en een beetje suiker. De pan wordt op een hittebron geplaatst. Tijdens het verhitten roer je de boter, vocht en de suiker iets. Het vocht verdampt en er blijft een stroperige vocht over dat een glanzend laagje vormt rondom de worteltjes.
Je vraag nog niet beantwoord?
Je vraag niet beantwoord? Stel je vraag dan op de HuishoudPlaza
vraagbaak en laat onze bezoekers met je meedenken. Het is echt heel eenvoudig
en inloggen is niet vereist!
Nuttig? Als je dit artikel
waardevol vindt, klik dan links op het +1 icoontje om onze site te helpen.