Te natte stamppot weer stevig maken
Zet de pan zonder deksel enkele minuten op laag vuur en schep rustig om. Vaak is overtollig vocht het hele probleem. Voeg pas daarna extra aardappel of goed uitgelekte groente toe.
Laat de stamppot rustig uitdampen
Gebruik laag vuur, houd de bodem in beweging en laat de stoom ontsnappen. Controleer elke minuut. Zodra de stamppot weer op een lepel blijft liggen, haal je de pan van het vuur.
Kies de oplossing die bij het probleem past
| Wat zie je? | Beste oplossing | Niet doen |
|---|---|---|
| Waterig vocht rond de stamppot | Zonder deksel laten uitdampen op laag vuur. | Meteen een grote hoeveelheid bindmiddel toevoegen. |
| Te veel melk toegevoegd | Een apart gekookte, drooggestoomde aardappel erdoor stampen. | Hard mixen met een staafmixer. |
| Natte zuurkool, boerenkool of andijvie | Extra goed uitgelekte groente of aardappel toevoegen. | Rauwe bloem rechtstreeks door de pan roeren. |
| Slap én plakkerig | Stop met roeren en serveer eventueel als zachte puree. | Blijven kloppen; daardoor kan meer zetmeel vrijkomen. |
Waarom extra aardappel het beste werkt
Gekookte aardappel bevat zetmeel dat vocht vasthoudt. Een droge, kruimige aardappel verdeelt dat vocht zonder dat de smaak ineens verandert. Kook hem apart, giet goed af en laat hem nog een minuut droogstomen voordat je hem door de stamppot werkt.
Kan paneermeel of aardappelpureepoeder ook?
Een klein beetje ongekruid aardappelpureepoeder kan in noodgevallen werken. Voeg een eetlepel toe, wacht een minuut en beoordeel opnieuw. Paneermeel neemt eveneens vocht op, maar maakt de structuur grover en kan de smaak veranderen. Gebruik het alleen als dat bij de stamppot past.
Rauwe bloem is geen fijne oplossing. Ze kan klonteren, moet nog garen en geeft snel een melige smaak.
Door aardappel heel hard of lang te mengen, breken meer cellen open en komt veel zetmeel vrij. De stamppot kan dan lijmerig worden. Stamp en schep rustig.
De volgende keer voorkomen
- Laat aardappelen na het afgieten kort droogstomen.
- Knijp of lek natte groente goed uit.
- Voeg melk en kookvocht in kleine scheutjes toe.
- Doe boter eerst bij de droge aardappel en voeg vocht pas daarna toe.
- Gebruik geen blender of staafmixer voor gewone stamppot.
Ook handig: gekookte aardappelen opnieuw opwarmen, soep per persoon berekenen en het overzicht met keukenproblemen.