Om een geurige bouillon te trekken, kun je het soepvlees het best met koud water opzetten.
Op die manier gaan de voedings- en smaakstoffen van het vlees grotendeels in het water over. Ga je van het vlees dat getrokken wordt echter een lekkere ragout maken, dan is het beter om heet water te nemen, want zo blijven de stoffen in het vlees.