Vitamine C Brood Bakken

Bij het bakken van brood kun je de gewone vitamine c tabletjes toevoegen. In de vitamine c tabletten zit o.a. ascorbinezuur wat werkt als een broodverbeteraar. Ascorbinezuur is ook een conserveermiddel en zorgt er voor dat het brood langer vers blijft.

De tabletjes verkruimel je (1 of 2 tabletjes van 50 mg) bijvoorbeeld tussen 2 lepels daarna gooi je ze op het meel. Lost vanzelf op. Je deeg zal beter rijzen en je brood is iets langer houdbaar. Zelfgebakken brood wordt over het algemeen iets sneller oud.  

Wij kregen een tip van een bakker dat dit wel wat veel is. Je kan dus overwegen om minder vitamine C te gebruiken als je zelf brood wilt gaan bakken. 

Andere manieren om dit probleem op te lossen

• Als broodverbeteraar kan je ook olijfolie toevoegen was een tip van een van onze bezoekers.
• Ascorbinezuur heeft een versterkend effect op de glutenvormige eiwitten. Deze zuren verbeteren eigenlijk alleen maar het meel en niet dus het brood. Daarom heet Vitamine C dus technisch ook een meelverbeteraar en niet een broodverbeteraar.
• Ascorbinezuren maken de gluten sterker. Je hoeft in de praktijk maar heel weinig vitamine C toe te voegen voor een goed effect. Als je teveel toevoegt gaat het brood vreemd smaken.